Оффтоп: Рецепт хороших чебуреков от русской старожилки Крыма
10/22/2006 | Бё!
Для чебуреков готовят фарш с водой
— Чебуреки готовить несложно, если умеете делать пельмени, — говорит 39-летняя киевлянка Ирина. Секрет татарского кушанья ей рассказала 84-летняя бабушка Галина Алексеевна, которая живет в Севастополе. Она научилась готовить чебуреки у татар. Когда-то, рассказывала, их предлагали в симферопольских кафе и за символические деньги накладывали целую тарелку — штук по шесть.
На доску Ирина просевает муку и делает углубление. В ямку выливает стакан воды с щепоткой соли, разбивает яйцо. Осторожно, чтобы жидкость не растеклась по доске, подгребает ложкой муку. Затем вымешивает тесто руками.
— Одно тесто готово. Из него можно делать пельмени. Но не чебуреки.
Ирина берет кусочек сливочного масла (граммов 150) и ножом рубит его в муке на доске. Берет в руки и разминает, будто пластилин. — Это ”тесто N 2”, — объясняет.
Первое, пресное, тесто раскатывает примерно 0,7 см толщиной и делает конвертик — вовнутрь кладет масляно-мучной комочек. Конвертик вместе с содержимым еще раз раскатывает скалкой и снова делает конвертик. Кладет его в целлофановый пакет — и в холодильник.
— Так нужно сделать несколько раз с интервалом минут 40. Забежите за чем-то в кухню, по пути и раскатаете.
Готовое тесто Ирина нарезает кусочками и раскатывает из них тоненькие круглые блинчики величиной с небольшую тарелку. На половину каждого кружочка кладет (непременно ложкой) фарш. Накрывает второй половиной и прямо на доске тщательно прижимает края. На сковородку с разогретым маслом — над ней должен появиться дымок — кладет по два чебурека и немного уменьшает пламя. Через несколько минут переворачивает.
— Тесто не оставляю до следующего раза, сразу делаю все чебуреки. Те, что не собираюсь жарить сейчас, выкладываю на доску и ставлю в морозилку. Как затвердеют, перекладываю в пакетики. Сын приходит из школы и, даже не размораживая, жарит. Он после моих пельменей-чебуреков на магазинные и смотреть не хочет.
Самый большой секрет чебуреков — в фарше. В него, кроме мяса, соли, перца, нужно класть много зелени — петрушки, укропа, лука, а также доливать много воды. Фарш должен быть жидким. Когда готовый пирожок разламываешь, из него вытекает сок.
— Это очень экономное кушанье, — заверяет Ирина, — больше чем 200–300 граммов фарша я никогда не беру, а чебуреков получается много.
http://gpu-ua.info/index.php?&id=135706&lang=ru
— Чебуреки готовить несложно, если умеете делать пельмени, — говорит 39-летняя киевлянка Ирина. Секрет татарского кушанья ей рассказала 84-летняя бабушка Галина Алексеевна, которая живет в Севастополе. Она научилась готовить чебуреки у татар. Когда-то, рассказывала, их предлагали в симферопольских кафе и за символические деньги накладывали целую тарелку — штук по шесть.
На доску Ирина просевает муку и делает углубление. В ямку выливает стакан воды с щепоткой соли, разбивает яйцо. Осторожно, чтобы жидкость не растеклась по доске, подгребает ложкой муку. Затем вымешивает тесто руками.
— Одно тесто готово. Из него можно делать пельмени. Но не чебуреки.
Ирина берет кусочек сливочного масла (граммов 150) и ножом рубит его в муке на доске. Берет в руки и разминает, будто пластилин. — Это ”тесто N 2”, — объясняет.
Первое, пресное, тесто раскатывает примерно 0,7 см толщиной и делает конвертик — вовнутрь кладет масляно-мучной комочек. Конвертик вместе с содержимым еще раз раскатывает скалкой и снова делает конвертик. Кладет его в целлофановый пакет — и в холодильник.
— Так нужно сделать несколько раз с интервалом минут 40. Забежите за чем-то в кухню, по пути и раскатаете.
Готовое тесто Ирина нарезает кусочками и раскатывает из них тоненькие круглые блинчики величиной с небольшую тарелку. На половину каждого кружочка кладет (непременно ложкой) фарш. Накрывает второй половиной и прямо на доске тщательно прижимает края. На сковородку с разогретым маслом — над ней должен появиться дымок — кладет по два чебурека и немного уменьшает пламя. Через несколько минут переворачивает.
— Тесто не оставляю до следующего раза, сразу делаю все чебуреки. Те, что не собираюсь жарить сейчас, выкладываю на доску и ставлю в морозилку. Как затвердеют, перекладываю в пакетики. Сын приходит из школы и, даже не размораживая, жарит. Он после моих пельменей-чебуреков на магазинные и смотреть не хочет.
Самый большой секрет чебуреков — в фарше. В него, кроме мяса, соли, перца, нужно класть много зелени — петрушки, укропа, лука, а также доливать много воды. Фарш должен быть жидким. Когда готовый пирожок разламываешь, из него вытекает сок.
— Это очень экономное кушанье, — заверяет Ирина, — больше чем 200–300 граммов фарша я никогда не беру, а чебуреков получается много.
http://gpu-ua.info/index.php?&id=135706&lang=ru
Відповіді
2006.10.22 | Исмаил
Re: Оффтоп: Рецепт хороших чебуреков от русской старожилки Крыма
Вполне возможно, что это вкусно. Но это не чебуреки. Это какой-то вид янтыка.2006.10.24 | line305b
Как не чебуреки?
По описанию, вполне чебуреки, только бабушка загнула насчет "положил в морозилку, потом пожарил"..Янтыки по-моему не жарятся, а пекутся в духовке, тесто потолще и т.д...
Кстати, мне больше нравятся чебуреки, которые не в масле, а просто на сухой горячей сковороде...
2006.10.24 | Lenur
Re: Как не чебуреки?
на сковордке без масла они так и называються тава чуберек - чебурек на сковородке, хотя название может быть и другим в зависимости от региона и диалекта.