Геніальна стаття Андруховича про різницю між водкою і горілкою
08/08/2005 | Мінор
Золотое правило: между первой и второй рюмкой водки пауза должна быть символической. И все же: приходится опасаться, что шнапс из Восточной Европы постепенно утратит свою престижность. Налицо тотальное протрезвление славян.
http://rep-ua.com/show/?id=218
Этимология зачастую приводит к заблуждениям, и, на самом деле, ничего по-настоящему не объясняет. И особенно если за словом скрываются целые пласты значений - от каждодневной обыденности до ритуального священнодейства. То, что на немецком означает 'шнапс', никак не может происходить от слова 'шнаппен', то есть хватать. Русское же слово 'водка', напротив, совершенно точно является уменьшительным словом от слова 'вода'. Значит, русские (а это преобладающее большинство), произносящие с любовью уменьшительное слово 'водочка', используют уменьшительное название в квадрате. Украинское слово 'горилка' имеет совершенно иное происхождение - от слова 'горити', по-немецки 'brennen', напрямую соответствуя немецкому слову 'Brand' (пожар, горение, водка). Таким образом оно содержит в себе альфу и омегу всего кругооборота шнапса в природе: технологию изготовления и физиологию потребления.
Украинское и русское названия, взятые вместе, дают уже индейское 'огненная вода'. Но в любом случае и украинское слово 'горилка' и русское 'водка' женского рода, эдакие дамы, а потому и чувствуют они себя лучше всего в мужском обществе. Немецкое слово мужского рода 'дер водка' можно объяснить только недоразумением и грамматическим несоответствием культур.
Образованные россияне уверяют, что формула водки была изобретена гениальным русским химиком Менделеевым, тестем поэта Александра Блока, а попутно также и создателем периодической системы химических элементов. В соответствии с учением Менделеева водка должна быть сорокоградусной. Любое отклонение от этого - будь то увеличение или понижение в ней содержания спирта - вредит здоровью. Я с подозрением отношусь к напиткам, крепость которых 38 градусов или, скажем, 45. Я слепо верю выводам Менделеева, хотя точно не знаю, делал ли он их когда-нибудь на самом деле.
Столетиями Украина относилась к самым различным государственным образованиям, преимущественно к империям. И сама того не желая, она оказалась в тени русской культуры. А то, что водка является неизбежным атрибутом русского образа жизни, а иногда и самой сутью этого образа жизни, знает весь мир. Комбинация слов 'рашен водка' кажется такой неразрывной и естественной, что становится просто тавтологией. Феномен 'укрэниэн хорилка', напротив, еще в значительной степени не изучен и не известен миру.
Питие горилки является, без сомнения, ритуалом. Между первой и второй рюмкой пауза должна быть чисто символической. Как гласит украинская пословица, между ними не должна успеть пролететь даже пуля. После третьей рюмки можно закурить первую сигарету. После шестой или седьмой надо рассказывать друг другу скабрезные анекдоты и громко над ними смеяться. После девятой можно начинать петь.
Основополагающая разница между обеими национальными моделями пития - украинской и русской - состоит в том, что русские несколько более экстремальны.
Если для украинцев горилка только средство, чтобы поднять себе настроение, то русские ищут в водке полного слияния с абсолютом (конечно, не шведским) и погружения в глубочайшие бездны. Украинцы хотят лишь хорошо поесть и попеть (последнее для них равносильно дыханию). Русские же при этом стремятся постичь истину, то есть вскрыть себе вены или под невыносимым воздействием неожиданного озарения пробить череп своему ближнему. После каждой рюмки шнапса украинцы закусывают чем-нибудь питательным и вкусным, например салом. Русские ничем не закусывают, иногда только занюхивают хлебом. По их мнению, закуска к водке - это выброшенные деньги. Смысл не в том, чтобы было вкусно, а чтобы добиться эффекта. И шансы на это тем больше, чем меньше закуски. Обобщая можно сказать, что в случае с украинцами речь идет о средстве, а в случае с русскими - о цели.
Поэтому русские считают аморальным быть разборчивым в водке, или пренебрегать ею. Как они всегда подчеркивают, существует лишь 'хорошая' или 'очень хорошая' водка. И никакого третьего варианта. Статистика вызванных некачественной, то есть 'хорошей' или 'очень хорошей', водкой смертных случаев или тяжелых отравлений равносильна русскому национальному мученичеству. А если речь идет о религии (а для русских это как раз тот самый случай), то к сообществу святых мучеников ежегодно прибавляются сотни тысяч новых.
За последнее десятилетие украинская водочная индустрия открыто встала на мирской путь наслаждений. Были разработаны самые разнообразные сорта. Сейчас их существует уже больше тысячи - одно перечисление названий сравнимо лишь с на редкость пространными произведениями барочной поэзии - с бесчисленными новыми вкусовыми комбинациями.
Достаточно упомянуть сладко-острое сочетание меда и перца одной из самых популярных марок! Поэтому мои московские друзья, пронизанные гнилым европейским либерализмом и предавшие многовековые национальные ценности России, всегда просят меня привезти в подарок одну-две бутылочки украинской горилки. Хотя, на первый взгляд, везти водку в Москву, все равно, что рис в Шанхай. Но это только на первый. Потому что водка - это одно, а горилка - совсем другое. Сегодня мы можем исходить из того, что процесс расхождения культур сегодня уже завершился, и мы имеем дело с совершенно различными видами напитка. Или - в соответствии с категорией грамматического рода - имеем дело с двумя сестрами одной общей семьи сорокаградусных. Что их объединяет, так это в лучшем случае угроза постепенного вытеснения, прежде всего в жизни молодежи, пивом и слабыми, алкогольно-игристыми пустяками - продуктами процесса глобализации: джин-тониками и бренди-колами.
Не хочу накаркать, но тенденция последнего времени показывает, что как водка, так и горилка постепенно теряет свой престиж среди молодежи.
Если эта тенденция возобладает, то тогда мы через несколько десятилетий, при условии, что будем еще живы, столкнемся с невиданным катаклизмом цивилизации - тотальным протрезвлением славян.
Юрий Андрухович
http://rep-ua.com/show/?id=218
Этимология зачастую приводит к заблуждениям, и, на самом деле, ничего по-настоящему не объясняет. И особенно если за словом скрываются целые пласты значений - от каждодневной обыденности до ритуального священнодейства. То, что на немецком означает 'шнапс', никак не может происходить от слова 'шнаппен', то есть хватать. Русское же слово 'водка', напротив, совершенно точно является уменьшительным словом от слова 'вода'. Значит, русские (а это преобладающее большинство), произносящие с любовью уменьшительное слово 'водочка', используют уменьшительное название в квадрате. Украинское слово 'горилка' имеет совершенно иное происхождение - от слова 'горити', по-немецки 'brennen', напрямую соответствуя немецкому слову 'Brand' (пожар, горение, водка). Таким образом оно содержит в себе альфу и омегу всего кругооборота шнапса в природе: технологию изготовления и физиологию потребления.
Украинское и русское названия, взятые вместе, дают уже индейское 'огненная вода'. Но в любом случае и украинское слово 'горилка' и русское 'водка' женского рода, эдакие дамы, а потому и чувствуют они себя лучше всего в мужском обществе. Немецкое слово мужского рода 'дер водка' можно объяснить только недоразумением и грамматическим несоответствием культур.
Образованные россияне уверяют, что формула водки была изобретена гениальным русским химиком Менделеевым, тестем поэта Александра Блока, а попутно также и создателем периодической системы химических элементов. В соответствии с учением Менделеева водка должна быть сорокоградусной. Любое отклонение от этого - будь то увеличение или понижение в ней содержания спирта - вредит здоровью. Я с подозрением отношусь к напиткам, крепость которых 38 градусов или, скажем, 45. Я слепо верю выводам Менделеева, хотя точно не знаю, делал ли он их когда-нибудь на самом деле.
Столетиями Украина относилась к самым различным государственным образованиям, преимущественно к империям. И сама того не желая, она оказалась в тени русской культуры. А то, что водка является неизбежным атрибутом русского образа жизни, а иногда и самой сутью этого образа жизни, знает весь мир. Комбинация слов 'рашен водка' кажется такой неразрывной и естественной, что становится просто тавтологией. Феномен 'укрэниэн хорилка', напротив, еще в значительной степени не изучен и не известен миру.
Питие горилки является, без сомнения, ритуалом. Между первой и второй рюмкой пауза должна быть чисто символической. Как гласит украинская пословица, между ними не должна успеть пролететь даже пуля. После третьей рюмки можно закурить первую сигарету. После шестой или седьмой надо рассказывать друг другу скабрезные анекдоты и громко над ними смеяться. После девятой можно начинать петь.
Основополагающая разница между обеими национальными моделями пития - украинской и русской - состоит в том, что русские несколько более экстремальны.
Если для украинцев горилка только средство, чтобы поднять себе настроение, то русские ищут в водке полного слияния с абсолютом (конечно, не шведским) и погружения в глубочайшие бездны. Украинцы хотят лишь хорошо поесть и попеть (последнее для них равносильно дыханию). Русские же при этом стремятся постичь истину, то есть вскрыть себе вены или под невыносимым воздействием неожиданного озарения пробить череп своему ближнему. После каждой рюмки шнапса украинцы закусывают чем-нибудь питательным и вкусным, например салом. Русские ничем не закусывают, иногда только занюхивают хлебом. По их мнению, закуска к водке - это выброшенные деньги. Смысл не в том, чтобы было вкусно, а чтобы добиться эффекта. И шансы на это тем больше, чем меньше закуски. Обобщая можно сказать, что в случае с украинцами речь идет о средстве, а в случае с русскими - о цели.
Поэтому русские считают аморальным быть разборчивым в водке, или пренебрегать ею. Как они всегда подчеркивают, существует лишь 'хорошая' или 'очень хорошая' водка. И никакого третьего варианта. Статистика вызванных некачественной, то есть 'хорошей' или 'очень хорошей', водкой смертных случаев или тяжелых отравлений равносильна русскому национальному мученичеству. А если речь идет о религии (а для русских это как раз тот самый случай), то к сообществу святых мучеников ежегодно прибавляются сотни тысяч новых.
За последнее десятилетие украинская водочная индустрия открыто встала на мирской путь наслаждений. Были разработаны самые разнообразные сорта. Сейчас их существует уже больше тысячи - одно перечисление названий сравнимо лишь с на редкость пространными произведениями барочной поэзии - с бесчисленными новыми вкусовыми комбинациями.
Достаточно упомянуть сладко-острое сочетание меда и перца одной из самых популярных марок! Поэтому мои московские друзья, пронизанные гнилым европейским либерализмом и предавшие многовековые национальные ценности России, всегда просят меня привезти в подарок одну-две бутылочки украинской горилки. Хотя, на первый взгляд, везти водку в Москву, все равно, что рис в Шанхай. Но это только на первый. Потому что водка - это одно, а горилка - совсем другое. Сегодня мы можем исходить из того, что процесс расхождения культур сегодня уже завершился, и мы имеем дело с совершенно различными видами напитка. Или - в соответствии с категорией грамматического рода - имеем дело с двумя сестрами одной общей семьи сорокаградусных. Что их объединяет, так это в лучшем случае угроза постепенного вытеснения, прежде всего в жизни молодежи, пивом и слабыми, алкогольно-игристыми пустяками - продуктами процесса глобализации: джин-тониками и бренди-колами.
Не хочу накаркать, но тенденция последнего времени показывает, что как водка, так и горилка постепенно теряет свой престиж среди молодежи.
Если эта тенденция возобладает, то тогда мы через несколько десятилетий, при условии, что будем еще живы, столкнемся с невиданным катаклизмом цивилизации - тотальным протрезвлением славян.
Юрий Андрухович
Відповіді
2005.08.08 | Чучхе
на оффтопік я теж відповім оффтопіком
я теж колись досліджуав вплив горілки на становлення сучасної латиноамериканської цивілізації. Детальніше текст цього дослідження можна знайти тут: http://tribuna.com.ua/print/poglyad/2004/06/21/11402.htmlЖелание быть мачо
Эта мысль посетила меня в тот момент, когда я абсолютно неожиданно обнаружил, что в одном из обменных пунктов на Контрактовой площади принимают национальную валюту Республики Барбадос. Вернее сказать, сначала мне почему-то стало стыдно за то, как много вещей я не знаю в этом мире, в частности мне до этого времени неизвестен курс украинской гривни по отношению к аргентинскому аустралю, боливийскому боливано, парагвайскому гуарани, суринамскому гульдену или доллару Гайаны. Возможно, именно недостаток информации подсознательно подтолкнул меня к чтению латиноамериканской литературы, а может быть дело в духовной близости между нашими народами. Во всяком случае, развитие экономики Украины явно продолжает идти латиноамериканским путем, а президент Леонид Кучма ничуть не хуже президентов Гонсалеса Видэлы в Чили, Кастильто Армаса в Гватемале и Максимилиано Эрнандеса Мартинеса в Сальвадоре. Возможно, человека, не знакомого с современным латиноамериканским романом, заинтересует вопрос, что такого сделали эти люди? Поясню: они прославились тем, что за все время своего правления ровным счетом ничего не сделали. Вот я вам и говорю, что Кучма ничуть не хуже.
Однако самое интересное, что я вынес из чтения латиноамериканской литературы - это подробнейшая информация о том, что пьют в дружественных нам южноамериканских странах. Собственно говоря, этими моими исследованиями я и хочу сейчас поделиться.
Итак, пили латиносы всегда и все что горит. Как и мы. Традиции «употребления» крепких напитков в Южной Америки уходят корнями в историю. Так американский герпетолог и батрахолог* Арчи Карр в своей книге "The windward road" описывает праздник «великой попойки» у народа самбо, который жил на территориях нынешних Коста-Рики и Панамы. Задолго до начала гуляния самые красивые девушки племени садились в круг, жевали маниок и сплевывали жвачку в каноэ, где происходило брожение и зарождение напитка «мишлу». Общесельские пьянки представляли собой сложную церемонию. Коллективно крестьяне черпали мишлу из каноэ, напиваясь ею до бесчувствия. Это пойло отличалось исключительной вонючестью, поэтому современные жители латиноамериканских стран отдают предпочтение алкогольным изделиям, полученным из сахарного тростника. Это, во-первых, канья, а также кукуса, которую бразильцы называют кашаса или агуардиенте (aguardiente). Последний напиток наиболее популярный и любимый. Аборигены, которым трудно произнести кастильское слово «агуардиенте», называют его «гуаро» или ласкательно «гуарито», что соответствует нашему «водочка».
Гуаро можно приобрести в местной пульперии, причем на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «разрешено государственным контролером», потому что содержание танина и сивушных масел в гуаро очень высокое. Теперь можно приглашать в компанию местных пеонов и, присев на травке пампы, наслаждаться этим дивным напитком. Под гуарито хорошо идет мясо рыбы-бобо, яйца морской черепахи биссы, кислые плоды тамаринда.
Гуаро стала национальной гордостью Панамы, Никарагуа и Коста-Рики. Ведь гуаро наравне с киломбо (домами терпимости) и киломберами (обитательницами киломбо) привели к поражению армии генерала Вильяма Уокера в битве при Ривасе в 1856 году. Этот Уокер, который сам себе присвоил звание генерала пытался захватить всю Центральную Америку и присоединить ее к Штатам. Но, как говорилось выше, местный колорит в виде гуаро и киломбо разложил его армию изнутри и привел к победе латиносов.
Такая же проблема возникла у еще одного самозванного генерала - Аугусто Сесара Сандино, создавшего собственную потешную «самооборону», которая в период с 1927 по 1934 годы пыталась противостоять американским войскам, вполне законно пребывавшим в Никарагуа с целью поддержки демократии и открытого общества.
А вообще тема вклада алкогольных напитков в ту или иную военную победу еще требует серьезного исследования. И утверждение, что в войне побеждает не столько солдат, сколько то, что он употребляет, имеет полное право на существование. Парагвайцы, например, владеют секретом изготовления удивительно крепкой, ароматной и вкусной водки гуалиполы, а их соседи боливийцы употребляют чичу (о ней речь пойдет ниже), которая и близко не идет ни в какое сравнение с гуалиполой. Во время боливийско-парагвайской войны 1932-1935 годов за пограничную нефтеносную провинцию Чако боливийские солдаты рассчитывались за гуалиполу оружием и амуницией, за гуалиполой делались вылазки на территорию врага. Это способствовало братанию боливийского и парагвайского народов за чаркой гуалиполы, что в свою очередь, в конце концов, привело к полному поражению Боливии.
Чича - это второй по популярности напиток в Латинской Америке. В отличие от агуардиенте, чичу в магазинах «пульпериях» не купишь. Это истинно народный продукт, наподобие нашего самогона. Готовят ее из измельченных зерен маиса с добавлением (по вкусу) плодов аки, манго, тамаринда, и всего, что имеет хоть какую-то способность к брожению. Наилучшая чича изготовляется из черного маиса, так же как и лучшее гуаро - из красного тростника. Получается жидкость по цвету от темно-коричневого до светло-розового. На вкус - нечто среднее между пивом и водкой. Вставляет что надо.
Употребляется чича как на голодный желудок, так и под закуску. Ее можно также зажевывать листьями коки, хотя от коки становятся зелеными зубы и губы. Сохраняют чичу в сосудах из сушеной тыквы и пьют с детства до глубокой старости (для некоторых местных народов этот возраст составляет около 50 лет). Мне, увы, не довелось (пока) попробовать этот напиток, но думаю, что чича и брага являются чем-то подобным. Что еще раз свидетельствует о близости украинского и латиноамериканского этносов.
Этимология таких напитков, как кусуса, кашаса, каньясо пока еще мной не изучена в достаточной степени. Их также изготовляют из сахарного тростника, на вид они прозрачны и я подозреваю, что они представляют собой банальный местный самогон во всем его разнообразии. Как говорится в простонародье, е pluribus unum. Эти напитки пьют на всем протяжении от Мексики до Чили, хотя они не идут ни в какое сравнение с гуалиполой, помогшей победить Парагваю. Или с писко, которое изготавливают в Перу. Писко нужно пить большими глотками из специальной чашки тотумы. Это напиток высокого качества, который особо вкусен в компании с вакеро и гаучо. А вот от таких видов переброженного сока сахарного тростника, как гуараппо, чиррите и чирриско лучше отказаться - от них по утрам сильно болит голова.
Лучше отдать предпочтение таким напиткам, как рисовая арака или виноградная граппа, но они распространены исключительно в Чили, Аргентине и Уругвае. Это было любимое пойло солдат времен Большой войны 1864-1870 годов между Тройной Унией (Бразилия, Аргентина, Уругвай) и Парагваем. А вот герой мексиканской революции Панчо Вилья преимущественно употреблял мескаль. Мескаль, как и текила, как и ликер комитеко, изготовляется только из разновидности растения агавы - магуэя. Из остальных видов агавы эти напитки не получаются такими вкусными и крепкими.
Всенародно избранный Анастасио Сомоса І, собственноручно застреливший генерала Аугусто Сесара Сандино, любил пригубить тубу из сока цветов кокосовой пальмы, в то время как его народ мог позволить себе одно лишь тепаче из шкурок ананаса, что и привело в конце-концов к убийству Сомосы в 1956 году Роберто Лопесом Пересом.
Разнообразные вкусные напитки в виде наливок, настоек, ликеров изготовляются из плодов папайи, сапоте, хакоте, кансистеля, каймито, мамона, гуайявы, аквагате. Когда поутру трещит голова, латиносы готовят себе ромпоне, которое состоит из молока плюс гуаро, или текилы, или мескаля, или всего, что есть под рукой. Сюда же добавляются яйца и сахар. Приготовленный напиток пьется в горячем виде. Кубинцы по утрам пьют еще какое-то мохито, но что это такое, мне узнать не удалось.
Напоследок я не могу не упомянуть про ербу-мате, или по-гуарански - каа. Нет, это не алкогольный продукт, но он тоже заслуживает нашего внимания. Парагвайская народная песня о ербу-мате говорит так (петь радостно-тягучим голосом):
Как заваришь ербу-мате крутым кипятком,
Пена белая поднимется красивым цветком,
И стает на сердце веселее
И нам жизнь становится милее...
Так вот, ербу-мате - это дикий чай, который собирается в сельве и в ербалях. Полученный напиток вставляет так, что больше уже ничего человеку не нужно. Произрастает ербу-мате преимущественно в Парагвае в труднодоступных местах сельвы и делает любого мужчину настоящим мачо. Пьется чай через тросточку - бомбилью из тотумы или куйи (чашки). Холодной ербу-мате называется терере и закусывается перепечкой с луком и креольским сыром «сопа» а также с чипой - хлебом из маниоки. И если вы когда-нибудь будете путешествовать по берегам Параны, мой вам совет - возьмите именно эти продукты с собой в дорогу. И не забудьте прихватить еще бутылочку аньехо с выдержкой не менее трех лет.
По-моему, я привел достаточно примеров того, что у наших латиноамериканских братьев (братство заключается в единстве социально-экономических проблем) есть чем отвести душу. Но заметьте, что, как ни странно, самым ненужным продуктом для производства алкогольных напитков оказался распространенный банан. Из банана пока что не удалось ничего путного изготовить, кроме разве что самогона, настоянного на банановых шкурках. Наверное, поэтому жители Латинской Америки и отсылают этот продукт от себя подальше.
* специалист по изучению земноводных и пресмыкающихся.
Автор
Николай ПОЛИЩУК
2005.08.08 | Navigator
Додам ще три архіважливих пункти до статті:
Про культ.
1. Що для Росії горілка - то для України закуска.
(Бо важливіша.)
Під час застілля.
2. Що для Росії застільні суперечки - то для України пісні і жарти.
(Бо виникає спонтанно.)
Після застілля.
3. Що для Росії бійка - то для України гріховне кохання...
(Бо згадується з особливим задоволенням)